Покупатели готовой еды стали предпочитать другой формат азиатской еды или покупать готовую еду с доставкой на дом.
В России наблюдается тенденция к уменьшению количества сетевых ресторанов, специализирующихся на приготовлении суши. По итогам 2024 года их число сократилось примерно на 3%, что составляет около 3100 точек общественного питания. Особенно заметно это сокращение в крупных городах, сообщает «Контрольная закупка».
Например, сеть «Якитория» с начала 2024 года по июль 2025 года уменьшила количество своих ресторанов на 14%. А «Шоколадница» закрыла последний ресторан «Ваби саби» в Москве, хотя три года назад у этого заведения было четыре филиала.
Снижение числа суши-ресторанов связано с изменением вкусов и предпочтений потребителей. Всё больше людей отдают предпочтение другим азиатским форматам, таким как рамен-бары, или заказывают еду на дом через сервисы доставки.
