Советы от Роспотребнадзора: как выбрать хороший хлеб?
16 октября отмечают Всемирный день хлеба.
В любой стране зерновые, и в частности хлеб, всегда занимали особое положение. В 1950 году Генеральная Ассамблея ООН своей резолюцией провозгласила Международный день хлеба. В качестве даты празднования был выбран день образования Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН – 16 октября.
Хлебобулочные изделия играют важную роль в питании человека. Они составляют около 80% всех зерновых продуктов в рационе. В месяц человек потребляет примерно 7-8 килограмм хлебобулочных изделий. Помимо углеводов, белка, клетчатки и жира, хлебобулочные изделия содержат ценные витамины и минералы. Например, темные хлебобулочные изделия из пшеничной муки имеют наибольшее количество витаминов группы В. В таких изделиях (по сравнению со светлыми) в 2-5 раз больше железа, магния и марганца.
Правильно изготовленные хлебобулочные изделия должны характеризоваться свойственными им чертами, определенными нормами.
Форма хлебобулочных изделий не должна изменяться при хранении и транспортировке. Хлеб, выпекаемый в форме, должен сохранять ее.
Корка хлебобулочных изделий должна быть равномерно окрашенной, эластичной, плотно примыкающей к мякишу. Поверхность корки должна быть гладкой, незначительно потрескавшейся, без механических повреждений. Корка с глубокими трещинами, темными пузырями указывает на неправильное брожение, а также на незрелость теста, использованного для выпечки.
Мякиш также должен быть эластичным, равномерно пористым, без крупинок муки, поры должны быть мелкими и с тонкими стенками. Мякиш не должен крошиться. Эти характеристики зависят от использованной муки и протекания технологического процесса.
После 10-14 часов хранения хлебобулочных изделий при комнатной температуре появляются признаки черствения хлеба. Быстрее всего черствеют мелкие пшеничные изделия. Замедлить процесс черствения поможет хранение изделий в соответствующей упаковке. Также замедлить процесс может замораживание хлеба до -20°. Его можно хранить достаточно долго, без снижения вкусовых свойств.
Пресс-служба Управления Роспотребнадзора по Курганской области
