Как правильно использовать и мыть разделочные доски?

На деревянных досках могут скапливаться бактерии, вирусы и грибные споры, особенно после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой и немытыми овощами. Если не обрабатывать доски должным образом, патогены легко переходят на готовую пищу и могут вызвать кишечные инфекции, такие как сальмонеллёз, кампилобактериоз, эшерихиоз, ротавирусная инфекция и другие.

Используйте отдельные доски для разных видов продуктов

Чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение, рекомендуется использовать:

- Отдельную доску для сырого мяса и птицы.

- Отдельную доску для рыбы.

- Отдельную доску для овощей, фруктов и хлеба.

- Отдельную доску для готовых продуктов (варёное мясо, колбаса, сыр).

Для удобства можно выбирать доски разных цветов, что поможет избежать ошибок как в быту, так и на профессиональных кухнях.

Материал доски имеет значение

Деревянные доски удобны, но их пористая структура задерживает влагу и микроорганизмы, поэтому они требуют тщательного ухода. Пластиковые доски легче дезинфицировать, но при наличии глубоких царапин их также нужно заменять. Стеклянные и каменные поверхности легко моются, но могут затуплять ножи. Для повседневного использования предпочтительнее качественные пластиковые или комбинированные доски.

Как правильно мыть разделочные доски?

После каждого использования необходимо:

- Удалить остатки пищи и промыть доску горячей водой;

- Нанести моющее средство и тщательно потереть поверхность щёткой;

- Тщательно смыть пену горячей водой;

- Просушить доску вертикально, чтобы полностью устранить влагу.

Для досок, которые контактировали с сырым мясом, птицей или рыбой, обязательна дезинфекция.

Как проводить дезинфекцию?

Существует несколько доступных методов:

- Обработка кипятком: обдать поверхность водой температурой 85–100 °C.

- Использование бытовых дезинфицирующих средств (в соответствии с инструкцией).

- Посудомоечная машина: температурный режим 60–75 °C уничтожает большинство патогенов.

- Хлорсодержащие растворы (только для пластиковых досок, соблюдая правильные концентрации).

Важно помнить, что деревянные доски нельзя погружать в хлор.

Когда пора менять доску?

Доску следует заменить, если:

- Появились глубокие царапины и трещины.

- Поверхность стала шероховатой и плохо моется.

- Сохранился стойкий запах сырой продукции.

- Доска деформировалась или потемнела.

Старые и повреждённые доски могут стать источником постоянного микробного загрязнения.

Дополнительные рекомендации

- Храните доски в сухом месте, вдали от моек и излишней влаги.

- Используйте закрытый контейнер или держатель, чтобы избежать контакта с другими поверхностями.

- Не режьте на доске продукты после разделки сырого мяса, не вымыв её.

- Доски для готовых продуктов должны быть всегда идеально чистыми.